湧き水で洗う

【「50℃湧水洗浄」「短時間高温焙煎」のコーヒー】

“コーヒーにまで“サスティナブル”とか言っても、「正義」や「意義」だけでは、楽しめないよな。」その通りです。当たり前だけど、コーヒーは、豊かなフレーバーの旨いコーヒーであるべきです。

丁寧に作られ収穫・精製された生豆を、旨みの湧く50℃の湧水(地下水)で洗ってから「短時間高温焙煎」します。大地からの湧き水で綺麗な豊かな“土壌”の香りのコーヒーに仕上げます。

・・かつて、私のあこがれのコーヒー界のある〝レジェンド〟は、「50℃の湯で豆を洗うことで酵素の働きが促進されて味が良くなる」ともおっしゃっていました。